AMEIXA AMARELA EM CALDA ( NÉSPERAS)

Lave bem as ameixas, retire os caroços (eu sempre deixo algumas com caroço, pois dão um sabor de amêndoa ao doce) e coloque de molho na água com suco de limão por algum tempo, para não escurecer.
Faça um calda rala e junte as ameixas escorridas, deixando ferver até dar o ponto desejado. Se for guardar por mais tempo, faça uma calda em ponto mais forte.

CARAMBOLAS EM CALDA

Corte 6 carambolas bem bonitas, em rodelas de 2 cm de espessura. Tire as sementes e ponha a cozinhar um pouco numa calda rala. Retire as carambolas e deixe a calda tomar um ponto mais forte para juntar as frutas novamente. Deixe ferver mais um pouco para terminar o cozimento. Ficam como estrelas.

FRUTAS NA CAL

Para que as frutas não se desmanchem ao fazer um doce em calda ou cristalizada, faça da seguinte forma:

Pegue as frutas que desejar, descasque, corte em pedaços e ponha numa tijela, cobrindo com água e cal virgem, na proporção de 1 colher de cal para 2 litros de água.
Deixe de molho durante 2 horas, depois retire e lave muito bem em água corrente e depois cubra novamente com água, deixando de molho mais 1/2 hora
Escorra, faça alguns furos com palito, e coloque numa calda rala, ferva e deixe descansar por algumas horas ou durante a noite. No dia seguinte, leve de novo ao fogo até a calda tomar ponto de pasta. Retira as frutas da calda e ponha a escorrer em peneira, deixando secar ao ar.

BAVAROISE RÓSEA

4 gemas;
8 colh. (sopa)de açúcar;
2 copos (americano) de suco de laranjas;
2 colh. (sopa) de suco de limão;
5 folhas de gelatina branca;
2 folhas de gelatina vermelha;
1 xícara de água fervente;
4 claras em neve.

Bata uma gemada com as gemas e o açúcar, junte o restante dos ingredientes com a gelatina já dissolvida na água. Depois, junte as claras em neve e leve à geladeira.

SORVETE CASEIRO

160g de suspiro;
2 caixas de creme de leite;
2 colh. (sopa) de achocolatado;
2 colh. (sopa) de chocolate em pó.

Triture o suspiro no liquidificador, junte o restante dos ingredientes e leve ao freezer por cerca de 4 horas. Fica muito parecido com o Chicabon da KIBON.

Como sempre tenho esses ingredientes em casa, "quebra o galho" quando tenho que fazer uma sobremesa às pressas.

É MUITO BOM!!!

LICOR DE CHOCOLATE

1 litro de álcool 40°;
1 litro de água;
1 kg de açúcar;
225 g de chocolate em pó;
1 limão em fatias;
1 pitada de baunilha.

Misture tudo e deixe em infusão durante 10 dias, menos o açúcar, que deverá ser desmanchado em água morna ao juntar aos outros ingredientes, mexendo bastante.
Após o período de descanso, passe por um filtro de algodão, engarrafe e guarde uns 3 dias antes de servir.

LICOR MOKA (LICOR DE CAFÉ) (2)

1 litro de álcool 40°;
1 kg de açúcar;
500 g de grãos de café torrado;
1 1/2litro de água.

Coloque, num recipiente de vidro, os grãos de café torrado e o álcool, deixando por 8 dias.
Após esse tempo, faça uma calda, filtre a infusão e junte à calda fria.

LICOR DE MENTA (PIPPERMINT)

25 g de essência de menta;
330 g de álcool retificado (usei aguardente);
300 g de açúcar cristal;
210 ml de água (dose para 1 litro).

Misturar tudo num recipiente de vidro e deixe umas 24 horas antes de filtrar.

LICOR DE CAFÉ

300 g de café em pó;
2 litros de álcool 40°;
3 litros de calda fria.

Ponha o café em infusão no álcool por 1 semana.
Após esse tempo, coe, junte a calda, filtre e engarrafe.

Obs.: Esse licor pode ser apreveitado em receitas onde pede licor de café. Fica muito bom.

LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXAS PRETAS

Esta receita é feita só com os caroços das ameixas. O sabor da amêndoa que tem dentro do caroço dá um sabor especial ao licor.
Para tanto,precisamos de:

1 litro de álcool de 40°;
50 caroços de ameixas pretas;
1 kg de açúcar;
1 1/2 litro de água filtrada.

Ponha os caroços em infusão no álcool por 1 semana.
Após esse tempo, coe, junte a calda feita com açúcar e água, filtre e engarrafe.

LICOR DE AMEIXAS PRETAS (1)

500 g de ameixas pretas, com caroços;
1/2 litro de álcool de 40°;
1/2 litro de água;
500 g de açúcar;
baunilha a gosto.

Coloque as ameixas e a baunilha num vidro com o álcool, deixando macerar por 24 dias.
Depois desse tempo,prepare uma calda com a água e o açúcar, juntando às ameixas maceradas.
Coe, filtre e engarrafe, guardando o licor por algum tempo antes de consumí-lo.

CURAÇAU FINO

Deite em infusão as cascas de 6 laranjas em 1 litro de álcool 40° (ou aguardente).
Deixe curtindo por uns 10 dias.
Faça uma calda rala com 350 g de açúcar e junte à infusão.
Misture bem, filtre e engarrafe.

LICOR DE CAROÇOS DE PÊSSEGOS

O inverno se aproxima e como gosto muito dum licorzinho nas noites frias, resolvi postar algumas receitas caseiras de licores. Andei pesquisando velhos cadernos de receitas, já que antigamente era muito difícil comprar artigos estrangeiros e um bom licor, só importando.
Para o Licor de Pêssego, precisamos de:

1 litro de álcool 40° (já usei aguardente e ficou muito bom);
30 ou mais caroços de pêssego;
1 kg de açúcar;
1 1/2 litro de água filtrada.

Deixe os caroços em infusão por um período não inferior a 10 dias.
Depois disso, prepare uma calda grossa, deixe esfriar e misture à infusão coada.
Engarrafe e BOM PROVEITO!

RAPADURA DE AMENDOIM COM LEITE CONDENSADO

Outra receita de rapadurinha:

1/2 kg de amendoim (eu torro e descasco,mas pode ser feito com ele crú);
5 colheres (sopa) de água;
2 xícaras de açúcar.

Misture tudo e quando der o ponto, junte 1 lata de leite condensado.
Quando descolar da panela, como "Brigadeiro", está pronto.
Coloque sobre a pia, ou pedra, rapidamente, porque endurece logo.

RAPADURA DE AMENDOIM

Quando quero fazer um agradinho pra família, faço uma rapadurinha rápida e gostosa.
Eis a receita:

2 xícaras de amendoim torrado e descascado;
1/2 xícara de leite;
1 xícara de açúcar.

Coloque o leite e o açúcar no fogo até engrossar.
Junte o amendoim, deixando um pouco mais no fogo para pegar gosto.
Retire do fogo e mexa até começar a secar. Coloque, às colheradas, sobre a pia inox molhada e BOM APETITE!

MOSTARDA CASEIRA

Estava vasculhando meus "guardados" quando achei um velho caderno de receitas, da época que se fazia tudo em casa. Uma tia-avó (Ta Alma) costumava preparar mostarda em casa para ocasiões festivas, tais como aniversários, quermesses da igreja, etc.
Eu achava muito gostosa e decidi postar para compartilhar com os amigos esta deliciosa iguaria.
Para isso,misture:
1 xícara de vinagre branco;
1/2 xícara de azeite;
1/2 xícara de mel de abelhas evájuntando mostarda em pó até formar uma massa homogênea.
Guarde em potes fechados.

SOUFLE DE QUEIJO

3 ovos;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 lata de creme de leite sem soro;
12 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
pimenta do reino a gosto.

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, a farinha,manteiga, queijo, pimenta e, por último, o creme de leite sem soro.
Asse em forno brando, com o prato untado, atéficar bem douradinho.

AMANTEIGADOS

1 1/2 xícara de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de fermento em pó;
2 colheres (chá) de sal;
3/4 de xícara de açúcar;
1/4 de xícara de manteiga;
1/2 colher (chá) de baunilha;
2 gemas.

Peneire a farinha, o fermento, sal e açúcar.
Junte a manteiga e misture bem.
Junte as gemas,sem bater, e a baunilha.
Misture até a massa ficar bem firme. Faça rolinhos e corte em pedacinhos.
Achate-os com um garfo e leve ao forno, em formas untadas, por 10 a 15 minutos.

TORTA DE MAÇÃS VERDES

Minha irmã ligou dizendo que viria tomar um chazinho comigo,à tarde. O que servir para acompanhar o chá? Lembrei duma receita bem antiga, que gosto muito, de maçãs verdes.
Eis a receita:

4 maçãs verdes descascadas e cortadas em tiras;
água com limão;
1 xícara de passas de uvas sem sementes;
120 g de margarina;
3 ovos batidos;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
canela em pó a gosto.

MONTAGEM DA TORTA NA FORMA:

Coloque numa vasilhaas maçãs e as passas e polvilhe canela.
À parte, misture farinha, açúcar, fermento e polvilhe sobre as maçãs.
Umedeça esta mistura com 120 g de margarina derretida e jogue 3 ovos batidos com 1 colher (chá) de açúcar sobre a receita.
Leve ao forno médio de 30 a 40 minuto,ou até dourar.
Pode-se juntar nozes e cobrir com chantilly.

TRANSFORMAÇÃO

[b]Lembrei de você!

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NEGA MALUCA

Tenho diversas receitas de bolo de chocolate, mas acho esta ESPECIAL.

2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de leite;
1 xícara de achocolatado ou chocolate em pó;
3 ovos;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
3 colheres (sopa) de manteiga.

Bata as gemas com a metade do açúcar. Acrescente a manteiga, batendo sempre. Junte a farinha e o chocolate peneirados. Acrescente o leite e, por último,as claras em neve, batidas com a outra metade do açúcar, e o fermento.
Depois de assado, cubra com o seguinte:

1 lata de leite condensado;
1 colher de manteiga;
3 colheres de chocolate em pó.
Misture todos os ingredintes, leve ao fogo até deprender do fundo da panela, mexendo sempre.

BOM DIA !!!

[b]Lembrei de você!

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BOLO DE FUBÁ

1 copo de fubá;
1 copo de farinha de trigo;
1copo de amido de milho;
2 copos de açúcar;
1 copo de leite;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
3 gemas;
2 claras em neve;
1 xícara (chá) de manteiga.

Bata a manteiga com as gemas. Misture todos os ingredientes e, por fim, junte as claras em neve.
Despeje esta mistura em forma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar.


Fiz este bolo de fubá pra acompanhar o cafezinho da tarde. Ficou uma delícia!
Observação: Evito substituir a manteiga por margarina. Acho o gosto muito melhor com manteiga.

PUDIM DE LARANJA

Hoje, meu neto Pedro pediu que eu fizesse"aquele pudim que eu gosto".
Aí vai:

10 ovos;
1 copo (de requeijão) de suco de laranja coado;
1 colher (sopa, bem cheia, de manteiga;
3 xícaras de açúcar;
1colher (sopa) de amido de milho.

Bata as claras em neve e reserve.
Bata, na batedeira, as gemas, açúcar e manteiga.
Junte o suco de laranja com o amido de milho e, por último, as claras em neve.
Caramele a forma e cozinhe em banho-maria por 1 hora.

DOCINHOS ZÁS-TRÁS

1 lata de leite condensado;
2 1/2 xícara (chá) de castanhas moídas;
1/2 xícara (chá) de açúcar;
4 gemas.

Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo brando, até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe por açúcar refinado e enfeite com um confeito prateado.
Acondicione em forminhas de papel frisado.

Rende cerca de 60 docinhos.

CAJÚS CRISTALIZADOS

2 1/2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de água;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
125 g de coco ralado;
125 g de castanhas de cajú (torradas e moídas);
5 gemas;
açúcar cristalizado e cravo da Índia.

Com o açúcar, água e baunilha, fala uma calda grossa. Retire do fogo, junte o coco ralado, as castanhas moídas e as gemas coadas.
Leve a mistura ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Despeje o doce numa travessa untada com manteiga e deixe amornar.
Unte as mãos, faça bolinhas e passe no acúcar cristal.
Coloque um cravo na ponta.

OBSERVAÇÃO: Pode substituir a castanha por amendoim, nozes, etc....

COMO TUDO COMEÇOU

Comecei a desenvolver meu gosto por culinária já na mais "remota infância" (rsrsrs). Quando via minha avó fazendo seus quitutes maravilhosos, tanto doces quanto salgados, e eu, ao seu lado, ajoelhada numa cadeira, provando e aprovando tudo que ela fazia. Com o passar do tempo, me desliguei da cozinha, pois aos 14, 15 anos, é óbvio que o interesse migra pra outros lados, não é?
Meu interesse por culinária voltou muitos anos depois, com mais de 30 aninhos.
Já com uma filha e sem ter quem cuidasse dela durante o dia para eu sair para trabalhar, resolvi começar a fazer doces para fora. Comecei fazendo biscoitinhos que sabia que minhas amigas gostavam muito. Com o passar do tempo, comecei a fazer bolos, tortas e alguns tipos de salgados (não é muito minha praia). Resgatei antigas receitas de família, a maioria de origem alemã.
A aceitação, por parte das minhas amigas e vizinhas, foi muito boa e fui desenvolvendo cada vez mais minha dedicação por tortas recheadas.
Não preciso dizer que a propaganda "boca a boca" é a melhor que existe.
Logo, logo eu já estava faturando mais do que ganhava como secretária executiva que era minha profissão anterior.
Hoje falo, muito contente, que sou "doceira", inclusive com muitas receitas criadas por mim mesma, pois tendo-se a base da arte da doceria, vão surgindo idéias para criar novas receitas.
Espero que minhas novas (os) amigas (os) que surgirem através do Blog, gostem das receitas que, aos poucos, postarei no meu mais novo "cantinho" onde posso falar sobre meu dia a dia e sobre as novidades que surgirem.
Por hoje é isso. Beijos virtuais a todos.

PÃO-DE-LÓ BÁSICO

4 ovos;
8 colheres (sopa), rasas, de açúcar;
4 colheres (sopa),cheias, de farinha de trigo;
l pitada de fermento em pó.
Bata as claras em neve,adicione as gemas e o açúcar, até dobrar de volume.
Retire da batedeira e junte a farinha peneirada com fermento, misturando levemente.
Coloque em forma untada e leve ao forno moderado por cerca de 20 minutos, sendo os últimos 10 minutos em forno baixo.

DOCINHOS DE DAMASCO

250 gde açúcar;
1/2 colher (sopa) de manteiga;
150 g de castanhas do Pará moídas;
6 gemas;
10 damascos secos, cozidos, escorridos e peneirados.
Faça uma calda com o açúcar e junte os outros ingredientes, levando ao fogo até despegar da panela.
Deixe descansar a massa dos docinhos até o dia seguinte, para então enrolar os
docinhos e passá-los no açúcar.

BEIJINHOS DE IAIÁ

1 lata de leite condensado;
2 1/2 xícaras de castanhas do Pará, moídas;
1/2 xícara de açúcar;
4 gemas.
Misture tudo e leve ao fogo brando, mexendo sempre.
Quando desprender da panela, retire do fogo, deixe esfriar e faça bolinhas, passando no açúcar.

Rende cerca de 45 docinhos.

DOCINHOS DE BOLACHA "MARIA"
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1 lata de leite condensado;
1 caneca de bolacha "maria" moída;
1 cálice de rum;
1 colher (sopa) de manteiga.
Misture tudo numa panela e cozinhe até dar o ponto.
Enrole os docinhos. coloque um confeiro colorido e acondicione em forminhas de papel frisado

BOLO TEMPERADO

1 1/2 xícara de manteiga;
2 1/4 xícara de açúcar;
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de chocolate em pó;
4 ovos inteiros;
1/2 colher (de sobremesa) de cravo moído;
1/2 colher (de sobremesa) de canela em pó, 1 pitada de nóz moscada e raspas de limão;
1 xícara de leite
1 envelope de fermento em pó.

Bater tudo até formar uma massa homogênea e levar ao forno médio.
Cobrir com glacê feito com açúcar confeiteiro e algumas gotas de suco de limão.

BOLO DE NATA

Misture:
1 xícara de nata;
1 xícara de açúcar;
1 1/2 xícara de farinha de trigo;
3 ovos;
1 pacotinho de fermento em pó;1 pitada de sal.

Bata as gemas com açúcar e vá acrescentando os ingredientes restantes, até formar uma massa homogênea. Junte as claras em neve e leve a assar em forno médio, por cerca de 30 minutos.

BOLO DE LARANJA

Bata, no liquidificador:

1 laranja, inteira, sem sementes, com a casca;
4 ovos inteiros;
1/2 xícara de óleo;
1 1/2 xícara de açúcar.
Coloque; numa bacia, mais ou menos 2 xícaras de farinha de trigo e 1 pacotinho de fermento em pó. Misture, aos poucos, a mistura do liquidificador. Fica uma massa mole.
Leve a assar em formo médio, por mais ou menos 30 minutos.